Wさんにおしえていただいた「とりハム」。
鶏のむね肉に塩とはちみつを塗って2日間熟成し、
スープでほんの少しボイルしてしあげる自家製ハムです。
検索してみたらいっぱいレシピがでてきました。ブームなの？
さっそくつくってみました。
ほんのりピンク色。おいしーい。
わたしは熟成時にハーブをたっぷり。
ボイル時にはコンソメスープと白ワインでつくってみました。
いいですね。家族に大好評。
市販のハムには「乳たん白」が含まれていることが多く、
牛乳アレルギーの我が子は、ハムというものをだいぶん食べた事がありませんでした。
上質なハムには「乳たん白」なしのものもあるのがわかって、はじめて子供に食べさせたとき、
娘は、「おいしい！」ととても歓んだものです。
このハムのよいところは、
ぱさぱさで敬遠しがちなむね肉が美味しく変化するというところですね。
安価なのもたすかります。
当然のように、主人の手でスモークにかけられるわけで....
これまた抜群においしかったわけです。
（あいた隙間に食材をどうしてもいれたくなる貧乏性...）
居酒屋やろうか？笑
スパイシー風、プロバンス風、中華風、いろんなアレンジできそうです。
しばらく研究にいそしみます。
2007.11.5
